Как правильно засолить северную рыбу

Как известно, любая северная рыба подходит для засолки. В процессе ткани пропитываются солью и приобретают новый вкус. Такой способ приготовления является самостоятельным, после него муксун, или другая рыба из Сибири, уже не нуждается в дополнительной обработке. Особенности создания и использования такого блюда стоит учитывать владельцам фабрик, заведений общественного питания, отдельных пищевых цехов.

Особенности и виды засолки морепродуктов

В зависимости от уровня концентрации соли различают такие виды соленой рыбы:

1. Крепкосоленая – свыше 14% соли в тканях.
2. Среднесоленая – 9-14%.
3. Слабосоленую – 5-9%.

Высокое содержание соли в тушке делает невозможным ее применение без предварительного вымачивания. С этой целью тушку подготавливают, вынимая потроха, удаляя чешую, голову, жабры. Крупные экземпляры стоит разрезать на куски. Для вымачивания лучше всего использовать проточную воду. При этом рыба укладывается на решетку и ставится под кран с открытой водой. В процессе вымачивания в сменной воде ее обновляют каждые 2 часа.

За это время из тканей извлекается не только соль, но и другие растворимые вещества. В их число входит белок и небелковые азотистые соединения. Первые уменьшают пищевую ценность продукции, вторые влияют на вкусовые качества. Соленая вымоченная рыба из Якутии также поглощает воду, за счет чего ее масса может увеличиваться на 10-30%.

Помимо воды вымачивание может проходить в другой жидкости:

1. В крепком подслащенном чае. Его дубильные вещества препятствуют размягчению тканей и сохраняют структуру мяса.
2. В молоке для размягчения мякоти при вымачивании.

В отдельных случаях допустимо вымачивание крепкосоленой маложирной рыбы в горячей воде. Длительность всего мероприятия в таком случае не должна превышать 1-2 минут, после чего тушку извлекают. Это способствует ее размягчению, мясо становится более нежным и приятным.

Тонкости приготовления и подачи блюд из соленой рыбы

Мясо соленой рыбы более сухое, а потому в нее зачастую добавляют растительное масло, томатную пасту или пюре, сливки, соусы и не только. За счет этого улучшаются вкусовые качества итогового продукта.

В качестве гарнира можно использовать:

1. Картофель.
2. Зеленый лук, укроп, петрушку.
3. Свежие помидоры, огурцы.
4. Отварная свекла и морковь.
5. Маринованные грибы.
6. Сырые тертые яблоки.

Практически вся рыба подается на плоских блюдах, украшенная зеленью, кольцами репчатого лука. Разнообразные закуски из нее являются любимым блюдом множества людей, и не зря, ведь оно обладает восхитительным вкусом! Именно поэтому возможность купить омуля в Москве вместе с другой сибирской рыбой позволяет разнообразить меню собственного заведения.