Правила приготовления рыбных супов по традициям Якутии

Кулинарная практика насчитывает массу методик и технологий термообработки. В их основе лежат два основных приема для нагрева гастрономической продукции: сухой и влажный. Для приготовления супов, бульонов и других жидких блюд используется влажный прием, позволяющий создавать насыщенный и нежный вкус. Важно, что для приготовления подходят практически вся северная рыба вида сиговых и лососевых.

Особенности отваривания рыбы

Для варки рыбы используют два наиболее популярных метода:

1. В воде или рыбном бульоне. При этом тушка заливается жидкостью.
2. На пару. С этой целью используется посуда с двойным дном.

Рыбный же бульон является основой множества блюд. Среди них уха, супы, соусы, холодные блюда (заливное и не только). Приготовление начинается непосредственно с выбора конкретного сорта. В целом практически вся рыба из Якутии обладает хорошими вкусовыми качествами, структурой и малым количеством костей, что упрощает готовку.

Тушку необходимо очистить от чешуи, вынуть внутренности, тщательно промыть под проточной водой. Для супов и ухи крупная и средняя рыба режется крупными поперечными кусками. В зависимости от конкретного сорта, они укладываются в кипяток или в холодную воду. К примеру, чир лучше сохраняет свою форму, если его опускают в уже кипящую жидкость в кастрюле. А вот для тайменя это менее принципиально.

Составляющие для вкусного рыбного бульона

Качественное мясо ценных промысловых сортов вкусно само по себе. Некоторые подвиды, к примеру, муксун, в придачу обладают экзотическим и приятным ароматом. Однако для придания готовому блюду отменных свойств рекомендуется добавлять в бульон при варке и другие продукты.

Так разнообразить и оттенить вкус смогут специи и приправы: соль, черный перец горошком, лавровый лист. Интересный привкус добавляет корень петрушки, однако пользоваться им стоит очень осторожно. Традиционной добавкой является репчатый лук.

Длительность варки и дальнейшая обработка бульона

В зависимости от размеров тушки длительность ее приготовления может различаться. Мелкие экземпляры будут готовы уже спустя 10-15 минут. Если же было решено купить омуля в Москве или другие средние по размеру сорта, они могут вариться более получаса. Голова и хвост в бульоне проваривается на 15-20 минут больше чистого мяса.

Сваренные куски рыбы зачастую вынимают из кастрюли и откладывают на тарелку. После занимаются приготовлением непосредственно супа: добавляют другие составляющие, отваривают их и так далее. Когда все готов и суп разливается по тарелкам, ранее отложенные кусочки рыбы можно положить в тарелку. В процессе приготовления рекомендуется придерживаться указанной длительности варки и подходящего температурного режима!