Как на рыбу влияет постоянная заморозка и разморозка

Если вы живете на Севере, где зимой температура держится в районе -40С, – хранение не представляет собой ничего сложного. Вывесил за окно и используешь по мере необходимости. Однако для жителей иных регионов проблема хранения стоит в полный рост. Как известно, несоблюдение температурного режима негативно сказывается на вкусе и составе, который имеет чир и другие подвиды. При этом разрушается множество полезных и ценных для организма соединений.

Промышленное хранение рыбы

В пищевой промышленности для сохранения качеств рыбной продукции используются рефрижераторы со стабильной температурой. Зачастую она выставляется в диапазоне -25-35С, однако никогда не падает ниже -18С. Именно при последнем значении северная рыба подвергается необратимым процессам, нарушающим ее структуру.

Также важным моментом является вылов рыбы. Если речь идет о добыче из естественной среды обитания (а не озер для разведения), то наиболее просто промысел осуществляется зимой. Поднятая на поверхность рыба просто остается на льду. После резкого перепада температур ей достаточно пары секунд чтобы полностью заледенеть. Эта методика в современности называется шоковой заморозкой. Именно она идеально подходит для долгосрочного сохранения качеств и свойств мяса.

Летом с той же целью используются специальные камеры шоковой заморозки. При том ответственные поставщики следят за поддержанием температуры во время транспортировки: основой промысла является рыба из Якутии, которую доставляют в Москву не менее чем за 1-2 недели. За счет этого вся продукция сохраняет свою пищевую ценность и остается не менее полезной, нежели свежевыловленные экземпляры. У хорошего поставщика можно купить муксуна в Москве и быть уверенным в его непревзойденном вкусе!

Разморозка рыбной продукции

Для дальнейшей работы с рыбой ее необходимо разморозить. Чтобы сохранить текстуру и форму этот процесс должен протекать максимально медленно и естественно. В идеале замороженную тушку опускают в едва теплую воду и оставляют на несколько часов (в зависимости от веса).

Жарить рыбу необходимо только после ее полного оттаивания. Для запеченных, отварных или тушенных блюд это правило не обязательно, хотя и желательно. К примеру, в уху можно опустить наполовину оттаявший продукт. После полной разморозки вся рыба может использоваться так же, как и свежая. Ее поддают копчению, солят, маринуют и обрабатывают иными способами.

Приобретая редкие в Москве сорта рыбы, обязательно обращайте внимание на ее состояние и способ заморозки. Если нельма или тушка другого вида выглядит сплющенной, переломанной, ссохшейся – эта рыба не подходит для создания деликатесов, достойных гурмана. Приобретайте качество и наслаждайтесь только лучшим!